Avocado mindenek fellett - Guacamole

Ismerkedés a Mexikói konyhával I. rész

Huuuu hol is kezdődik ez a törénet? :)

Talán ott, hogy lételemem a főzés, gasztrokalandozás, mindig valami újat megismerni, és felfedezni, fűszerek, csípős ízek, minden amihez szendvedély és kitartás kell. Ezeket fedeztem fel a mexikói konyhában és mélyebb betekintést kaptam egy nagyon kedves mexikói baráttól a mexikói konyháról :)

 

Egy kedvenc idézetem is egy csodálatos mexikói festőmúvésztől van:

"Merj élni, meghalni bárki tud" - Frida Kahlo 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Közben ezt a zenét hallgatom: https://www.youtube.com/watch?v=BQr_jz4zP2Q

 

Első lépésként egy nagyon egyszerű, de frenetikusan jó receptet osztok meg

Veltek, mert nem rontunk ajtóstol a házba :) Később majd kicsit komplexebb receptek jönnek :)

 

Azt tudni kell, hogy én NEM szeret(t)em az avokádót, többször próbálkoztam már megbarátkozni vele, de eddig még nem sikerült. Úgy érzem most megtört a jég.

 

A hétvégén volt szerencsém eredeti mexikói, családi recept alapján egy csodálatos guacamole-t megkóstolnom. Végem volt...elképszető ízharmónia, pezsdítő fűszerek.

 

A guacamole eredete az aztékok uralta időkre nyúlik vissza Mexikóba, a 14. század környékére. Ma már az egész világon ismert étel.

Itthon így ejtsd: qwakamole, Mexikóban: waka'mole

 

Az eredeti guacamole receptben 4-5 féle avokádó van (összesen közel 400 féle létezik) és kőmozsárban törik össze a hozzávalókat. íme pár ismertebb avokádó fajta: hass, gween, bacon, fuerte, reed, zutano, pinkerton: 

 

 

Hozzávalók (4 fore)

- 5-6 avokádó (ha érettebb kicsit akkor könyebb less pépesíteni)

- 3 nagyobb gerezd fokhagyma (összeprítva)

- 1 doboz koktél paradicson (100-150 g)

- 100 g Pancetta (húsosabb baconnel is lehet helyettseíteni)

- Chili / Chili szósz

- 1 lime leve

- 1 kis pohár tejföl

- friss koriander

- szárított paradicsom - opcionális

 

Elkészítés

Első körben vágjuk kockára a pancettát / bacont, majd kis olajon pirítsuk meg serpenyőben. Ha már szépen kezd pirulni adjuk hozzá a nagyon apróra vágott (fokhagyma prést is haszánlhatunk, de akkor eggyel több eszközt kell elmosni) fokhagymát. Alacsony lángon pirítsuk tovább 2-3 percig, figyeljünk, hogy nehogy megégjen a fokhagyma. Majd jöhet a négybe vágott koktél paradicsom. 5-6 percig hagyjuk érlelődni Őket továbbra is alacsony lángon.

 

Eközben vágjuk félbe az avokádókat, tekerjük meg és szépen ketté válik. A nagy magja szinte magától kijön. Majd hámozzuk meg és vágjuk kisebb darabokra. Egy nagyobb tálban villával vagy krumplitörővel törjük pépessé az avokádót. Közben adjuk hozzá apránként a lime levét (ez segít, hogy ne barnuljon be).

 

Mikor kész a húsos, fokhagymás, paradicsomos alap adjunk hozzá chilit - hagyjuk kicsit kihülni és keverjük össze a pépes avokádóval. Fűszerezzük sóval, korianderrel, akár még chilivel (persze közben kóstolgassuk). Majd adjuk hozzá a tejfölt, hogy krémes állagot kapjunk. A végén díszithetjük szárított paradicsommal.

 

És kész :)

 

Friss bagettel vagy tortilla chipessel fogyasszuk. Tetszés szerint még egy kis tejföllel meg lehet bolondítani és természetesen egy testesebb vörös bor nagyon jól passzol hozzá :)

 

 

Buen provecho

 

+ 1 ráadás: engem a mexikói konyha mellett a mexikói múvészet is magával ragadott - Frida Kahlo és Diego Rivera festőművészetén keresztül. Nagyon ajánlom a Frida filmet és az önéletrajzi könyvét is :) + zene itt 

 

 

 

 

Croque Monsieur - a szívmelengető szendvics

Ennyire fancy név egy ilyen egyszerű szendvicsnek?! :) Szeretném bemutatni Nektek ezt az Urat. Hölgyeim és Uraim Ő Croque Monsieur

Franciául croque annyit tesz ropogós ; monsieur pedig úr

Igazából ez egy jól felöltöztetett sajtos sonkás szendvics, de mielőtt leírom a receptet egy kis háttér story.

 

Közben pedig hallgassátok ezt :)

Első találkozásom ezzel a szendviccsel 2010-ben volt, mikor Hugival Párizsban voltunk. Akkor még nem voltam gourmet és nem igazán tudtam értékelni, hogy a gasztronómia egyik fellegvárában jövünk-megyünk. Ezt a szendvicset úgy ismertem meg, hogy ez egyik kimerítő múzeumlátogatás után beültünk egy tüneményes kávézóba, mellesleg rossz idő is volt, az eső is esett, úgyhogy vágytunk is egy kis nyugis helyre. A szomszéd asztalnál ezt szendvics csodát falta két szerelmes pár – na meg aztán egymást J Nem kell mondanom, hogy egyből pincér leint, két szendvics rendel, szendvics megjön és fél perc alatt befal. Utána csak a hüledezés és úristen mi volt ez a kis se tudom mondani a nevét szendvics J

Most ismét esik kint, és délután múzeumlátogatás a program talán ezért is jutott eszembe a Croque Monsieur és egyből kedvet kaptam elkészíteni.

A Croque Monsieur vagy más néven ’Ropogós Úr’ az 1910-es években kezdte el gazdagítani a francia kávézók menüjét. Az eredeti Croque Monsieur sonkás és Gruyere sajtos szendvics. A mendemondák szerint egy téli hónapban mikor a francia munkások reggel megérkeztek az építkezésekre dolgozni a szendvicses dobozukat letették az étkező kabin asztalára a radiátor mellé és mikor elérkezett az ebéd ideje akkor vették észre, hogy a sajt megolvadt ezáltal az egész szendvicset egy krémes-melegség járta át.

Azt mindenképp érdemes tudni, hogy a Gruyere sajt - a szendvics szíve, leleke - Gruyeres svájci kisvárosból érkezett, ahol a 12. Században született és népszerűsége az óta is kitart.

Akkor nézzük, hogy is készül ez a remekmű, amihez nem kell semmi ördöngösség és bonyolult előkészületek, de a végeredmény felejthetetlen élmény.

Hozzávalók:

8 szelet kenyér

2-4dl tej
10 dkg vaj
1-2 ek liszt
só, szerecsendió
4 szelet sonka/bacon
kb. 10-15 dkg sajt (gruyere ha nincs cheddar)
1 ek. mustár

 

Először is kezdjük a besamelmártással

Egy edényben (én tefal serpenyőt használtam) közepesnél erősebb fokozaton vajat hevítek, majd amikor habozni kezd, rászórom a lisztet.

Egy darabig keverem, míg a liszt halvány aranyszínű nem lesz. A leszűrt forró tej felét hozzáöntöm, a többit apránként, miközben egy habverővel folyamatosan keverem, vigyázva, hogy oda ne égjen.

Addig keverem, míg fel nem forr, és be nem sűrűsödik, majd félrehúzom.

Belereszelek egy negyed szerecsendiót, egy marék reszelt sajttal dúsítom.

Most jöhet a szendvics rétegezése

Magam elé helyezem a 4-4 szelet kenyeret. Az egyik felét megkenem besamel mártással a másik felét vajjal. A kenyér aljára, amin már besamel mártás van megszórom sajttal, majd jöhet a sonka. Ezután ráteszem a kenyér tetejét, ami vajjal van megkenve (vajas résszel lefelé). Kicsit összenyomkodom majd ismét besamel és jó adag sajt a tetejére.

Szóval a rétegezés még 1X: kenyér – besamel – sajt – sonka – vaj – kenyér – besamel – sajt.

Én tepsiben sütöttem – a tepsi alját érdemes vajjal kikenni – 6-8 percig sütőben 250 fokon, ameddig a sajt arany barnára nem sül a tetején.

A sütőt már mikor kinyitod elképesztő illat örvény szökik ki és az egész konyhát lélekmelengető illat járja be. Ha szeretnéd fokozni az élvezeteket, akkor egy pohár (vagy kettő J ) Portugieser (villányi) nagyon jól dukál hozzá.

 

És a végére tartogattam még egy kis érdekességet: mi a különbség a croque monsieur és croque madame között? Tükörtojást teszünk a madame tetejére a monsieur tetejére meg ugye besamel és sajt kerül. A madame becses nevét a tojásról kapta, mert a kenyér tetején a tojás sárgája úgy néz ki mint egy női kalap.

Na mostmáraztán tényleg ennyi J

 

Bon Appétit